打造“舌尖上的幸?！?/h1>

●天門網(wǎng)全媒體記者  鄧慧遐

繼2014年上了《舌尖上的中國2》之后，今年11月，天門蒸菜再上央視。

天門蒸菜美食街上榜“十大楚菜美食街”；天門餐飲企業(yè)推出的九蒸宴、鱔魚米粉，分別入選“十大楚菜名宴”、“楚菜名點(diǎn)”；天門特色菜肴炮蒸鱔魚、桔瓣魚汆、五彩義河蚶躋身“楚菜名菜”……

入冬以來，這些消息在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)、熱議，讓天門人歡欣鼓舞、倍感自豪。

美食美譽(yù)背后，是市委、市政府聚焦?jié)M足人民對(duì)美好生活的需要，孜孜以求、堅(jiān)持不懈的努力。

傳承創(chuàng)新傳統(tǒng)美食文化，讓舌尖美味歷久彌新 

“原陸羽酒店南門裝修一新，陸羽蒸菜館的牌子格外亮眼，又多了一處吃天門菜的館子?！?0日，市民劉先生在微信群里告訴朋友。馬上有人回復(fù)：還有天門蒸菜館、竟陵蒸菜館等餐館也很不錯(cuò)。

“聽說陸羽大道新開了一家餐館，我們一起去嘗嘗吧!”“要不去農(nóng)家樂吧，有吃的還有玩的，食材更新鮮?！敝苣?，市民代女士和朋友討論去哪兒聚餐。

民以食為天。如今，城區(qū)的餐飲業(yè)呈現(xiàn)多元化、差異化發(fā)展態(tài)勢(shì)，給了市民更多選擇。

這是我市注重弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化，在傳承創(chuàng)新中推動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展壯大的結(jié)果。

作為中國首個(gè)“蒸菜之鄉(xiāng)”，天門的蒸菜歷史悠久，最早可上溯到石家河文明時(shí)期，至今有4600年的歷史。天門蒸菜不僅擁有完整、成熟、獨(dú)特的蒸菜傳統(tǒng)技術(shù)體系，而且擁有深厚的文化積淀、鮮明的風(fēng)味個(gè)性和廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，以獨(dú)特的烹飪技藝、風(fēng)味特色和豐富的人文內(nèi)涵享譽(yù)海內(nèi)外。

然而，雖味道美、營養(yǎng)高，但天門蒸菜受制于貯存、保鮮、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，也曾出現(xiàn)“叫好不叫座”的尷尬。

如何破解這一局面？

15日，市民張女士買了三盒水鄉(xiāng)園菜品，給在廣州的天門籍朋友發(fā)過去?！芭笥岩恢毕氤缘氐赖奶扉T蒸菜，這下好了，有了可以快遞的天門菜，放進(jìn)微波爐幾分鐘，就能嘗到正宗的天門味道?！?nbsp; 

“一些在外的天門人，很想吃到原汁原味的家鄉(xiāng)菜。近年來，水鄉(xiāng)園食品有限公司推出的系列天門菜，滿足了他們的需求?！笔猩虅?wù)局局長(zhǎng)黃彩庭說。

市商務(wù)局與市烹飪協(xié)會(huì)全力支持水鄉(xiāng)園食品手工制作、工業(yè)化理念生產(chǎn)營銷，注冊(cè)了商標(biāo)碧燕湖，通過與省農(nóng)科院開展對(duì)接合作，對(duì)以天門蒸菜為主的工業(yè)化生產(chǎn)、貯存、保鮮、運(yùn)輸?shù)冗M(jìn)行科技攻關(guān)，取得重大突破，并進(jìn)入規(guī)?；a(chǎn)。

目前，水鄉(xiāng)園食品已有包括天門蒸菜、小龍蝦、珍珠藕丸、鄉(xiāng)里蛋黃珍珠丸等在內(nèi)的十余道菜品進(jìn)入市場(chǎng)，2018年銷售收入突破7000萬元。

“為了滿足市場(chǎng)需求，我們已建成部分蒸菜生產(chǎn)車間和冷庫，預(yù)計(jì)明年5月冷庫擴(kuò)容建設(shè)完工后，三年內(nèi)有望銷售過億元?！彼l(xiāng)園食品有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

除了推進(jìn)餐飲行業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)、銷售和研發(fā)，近年來，我市還出臺(tái)了關(guān)于加強(qiáng)天門蒸菜產(chǎn)業(yè)化的意見，制定了全國首部地方蒸菜標(biāo)準(zhǔn)等，不斷提高蒸菜制作的技術(shù)水平，做好蒸菜美食的傳承和創(chuàng)新，促進(jìn)蒸菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

隨著“天門蒸菜”被列入湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，如何讓傳統(tǒng)美食文化生生不息，培養(yǎng)傳承人也納入議事日程。

我市對(duì)蒸菜美食文化的挖掘、傳承和創(chuàng)新進(jìn)行專門部署，并確定了天門蒸菜技藝傳承人，對(duì)青年廚師進(jìn)行蒸菜傳承指導(dǎo)和技藝示范。2017年，80歲的烹飪大師楊同生榮獲“中國烹飪大師名人堂尊師”稱號(hào)，首批獲此稱號(hào)的烹飪大師全國有41人，湖北僅2人。經(jīng)中國烹飪大師名人堂資格審查委員會(huì)核準(zhǔn)，戴支國、黃志雄、陳艾軍、袁引軍、張?jiān)谙榈茸?cè)中國烹飪大師成為楊同生的傳承弟子。

活動(dòng)+宣傳，提升形象打響品牌

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)浪潮中，酒好還要會(huì)吆喝。

誰家的大廚技藝高？哪家的菜更好吃？哪家店綜合環(huán)境最好？12月中旬以來，市餐飲業(yè)名師、名菜、名店評(píng)選活動(dòng)組委會(huì)組織烹飪專家，對(duì)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)推薦的餐飲店、廚師、菜品進(jìn)行實(shí)地考核。

這是我市開展的餐飲業(yè)名師名菜名店評(píng)選活動(dòng)的一項(xiàng)內(nèi)容，更是引導(dǎo)餐飲業(yè)增強(qiáng)品牌意識(shí)、積極打造品牌的舉措。 

我市先后舉辦了四屆蒸菜美食文化節(jié)，每一屆節(jié)會(huì)活動(dòng)內(nèi)容豐富，精彩紛呈，有力地宣傳了天門蒸菜美食文化，提升了“天門蒸菜”的影響力。

央視、人民網(wǎng)、新華網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、新浪網(wǎng)等媒體，先后多次對(duì)天門蒸菜進(jìn)行宣傳；粉蒸蓮藕、清燉甲魚、扣蒸土雞、粉蒸肉走進(jìn)了中南海；炮蒸鱔魚成為湖北經(jīng)視“一城一味”金牌菜品……

2018年5月，以蒸菜美食為題材的愛情喜劇電影《蒸愛大師》在我市舉行首映式，陸羽故園、蒸菜美食街、胡家花園、興隆大壩等天門特色景點(diǎn)逐一在影片中呈現(xiàn)。

為打響蒸菜美食品牌，我市挖掘整理了天門蒸菜體系，確定了天門蒸菜的九種制作技法，使天門蒸菜形成了具有獨(dú)特風(fēng)味特色的地方菜體系。同時(shí)，全市大力推進(jìn)無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志“三品一標(biāo)”建設(shè)，生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品從源頭上為餐飲業(yè)發(fā)展提供了保障、注入了活力。

我市還創(chuàng)新發(fā)展天門蒸菜名品，通過菜單設(shè)計(jì)、菜肴設(shè)計(jì)、店堂設(shè)計(jì)、形象設(shè)計(jì)、菜品創(chuàng)新等，提升餐飲文化的品位和氛圍，并融入現(xiàn)代餐飲文化元素，形成與大眾文化相吻合的一批知名蒸菜品牌。粉蒸肉、粉蒸青魚、清燉甲魚、炮蒸鱔魚、清蒸義河蚶、釀?wù)赭X魚等二十四道蒸菜菜品被《中國楚菜大典》選錄。

為加快天門蒸菜“走出去”步伐，我市積極開展招商引資、文化交流、技術(shù)競(jìng)賽、餐飲美食節(jié)等活動(dòng)，支持蒸菜名牌企業(yè)、連鎖企業(yè)走出天門，向周邊省市拓展，支持在北京、上海、廣東、深圳等地的天門餐飲企業(yè)發(fā)展。市烹飪協(xié)會(huì)多次組隊(duì)參加全國、全省蒸菜技藝交流和技術(shù)比武，天門的“精品蒸菜宴”、“民間蒸菜宴”榮獲全國推廣宴席獎(jiǎng)。

“據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，全國有三百余家大中型酒店引進(jìn)了天門蒸菜?！笔信腼儏f(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，我市還鼓勵(lì)向海外輸出蒸菜廚師，加強(qiáng)對(duì)在國（境）外開設(shè)蒸菜館和外派海外廚師的聯(lián)系與服務(wù)，提高天門蒸菜的國際知名度。目前，全市有千余名蒸菜廚師在國內(nèi)外制作天門品牌蒸菜。

迅猛發(fā)展，40年餐館數(shù)量增長(zhǎng)300倍

“城區(qū)走一走，各種風(fēng)味的館子都有，想吃什么就有什么！”15日，市民李女士向北京來的客人熱情介紹。

換成40年前，李女士可不敢這么說?！澳菚r(shí)整個(gè)天門城區(qū)只有不到10家餐館，而鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾乎沒有餐館。”市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳斌介紹。

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，我市把滿足人民對(duì)美好生活的需要作為目標(biāo)，制定餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確發(fā)展方向，將餐飲網(wǎng)點(diǎn)布局納入城市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃。重點(diǎn)做好天門經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、天門工業(yè)園、岳口、皂市等處的餐飲網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃；對(duì)有基礎(chǔ)發(fā)展特色蒸菜產(chǎn)業(yè)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，著力加以引導(dǎo)，扶持打造“美食之鄉(xiāng)”。

隨著人們生活水平的提高和餐飲業(yè)的發(fā)展壯大，“下館子”成了家常便飯。每到節(jié)假日，市區(qū)大小餐館生意火爆。

君佳、影迪、會(huì)德、聚樽苑、天和等一批骨干餐飲企業(yè)如雨后春筍般呈現(xiàn)在市民眼前；各類湘菜館、川菜館等開遍大街小巷；蘭州拉面、過橋米線、重慶小面等特色風(fēng)味小吃一應(yīng)俱全；西餐、日本料理、韓國燒烤等紛紛進(jìn)駐天門，市民在家門口就能吃遍世界美食……

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我市僅城區(qū)就有餐飲門店近千家，全市共有3533家，今年1月至11月，我市限上餐飲企業(yè)營業(yè)額達(dá)39.14億元。

從吃不飽到吃出健康、吃出品位、吃出文化，從解決溫飽到享受舌尖上的幸福生活，映射出的是發(fā)展共享的巨大成就和時(shí)代進(jìn)步，更見證了人民生活水平和幸福指數(shù)的不斷提高。