鄉(xiāng)音·鄉(xiāng)戀·鄉(xiāng)情 ———“華創(chuàng)會”征文作品選登（一）

鍋盔，舌尖上的鄉(xiāng)情
●魏煒

　　天門，素有蒸菜之鄉(xiāng)美譽，蒸菜之妙自不待言。除此美食，在我看來，絕對稱得上天門面食翹楚的鍋盔也堪稱一絕。這一家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，總讓人垂涎欲滴，總讓人浮想聯(lián)翩。
　　鍋盔，其貌不揚、名不見經(jīng)傳，但制作和食用還是有一定講究。只有心靈手巧、技術嫻熟的師傅，準確把握發(fā)酵時間、作料配伍、揉抻力道、烘烤火候，才能將那白生生、軟綿綿的面團蝶變?yōu)辄S燦燦、香噴噴的精靈！新鮮出爐的鍋盔色香味最佳，趁熱抹一層豆豉或是夾一根油條，就一碗熱乎乎的葷湯，這是最經(jīng)典的配搭，也一定是一頓最愜意的早餐。隔夜的鍋盔以油煎，汆湯或與豬肉同蒸，則另有風味，同樣美味至極。
　　世間經(jīng)典面食無數(shù)，可我鐘愛家鄉(xiāng)這一道。同為面粉發(fā)酵烤制的食物，雖然面包松軟，火燒筋道，酥餅香酥，卻不如鍋盔集諸樣美食優(yōu)點于一身而引人青睞：表皮焦黃香脆但不干枯，內(nèi)芯綿柔筋道卻不死板，嚼勁十足，余香飄溢。我只覺得新疆名吃——馕，無論制做工藝，還是風味特色才能與鍋盔有得一比。兩相比較，馕聲名顯赫，鍋盔卻屈尊一隅。但在我心底，馕不過是那遙遠西域海市蜃樓般的神話。鍋盔，其制作技術在并非小麥主產(chǎn)區(qū)的天門橫空出世并代代相傳、歷久彌新，其風味與久負盛名的面點絕不遜色，這不能不說是個傳奇。這一出自家鄉(xiāng)，凝結著沃土營養(yǎng)、浸潤著綿綿清泉、散發(fā)著濃郁芳香、洋溢著火熱情懷的珍饈美饌，滋養(yǎng)身體，增添力量，這才是最值得天門人尊崇的神女。
　　對鍋盔情有獨鐘始于童年。在那物質匱乏、經(jīng)濟困難的年月，父母在生產(chǎn)隊勞作一天，換來的不過是只值毫厘的工分，一年到頭窮困拮據(jù)，衣食無保。有時父母實在賴不過孩子的央求，東挪西湊幾分錢買一個鍋盔解解饞。偶爾吃上的這次，面餅的筋道流連口齒，芝麻的醇香刺激味蕾，有如年節(jié)盛宴，叫人回味無窮，更是刻骨銘心。犒勞饑腸、憧憬溫飽的本能，就這樣一次次被扼殺又一次次被喚醒，奮發(fā)圖強、改變命運的種子早早播撒在幼小的心田。
　　幾十年走南闖北、歷經(jīng)拼搏之后，兒時的夢想終于變?yōu)楝F(xiàn)實，幸福列車載著我們一步步駛入小康社會的大門。山珍海味不再稀罕，但這道被打上特殊烙印、始終激發(fā)前行力量的面食，在心底仍被奉為精神圣物。何況，對于我們這樣身處異鄉(xiāng)的游子，這道產(chǎn)自家鄉(xiāng)、寄托思鄉(xiāng)之情的食物，就是家鄉(xiāng)的化身。由此，這道從小就結下情緣、無物替代的面食，總是縈繞心頭。每每品嘗特色面食，由不得回味鍋盔的味道，由不得感嘆世事的滄桑，由不得與朋友分享家鄉(xiāng)的歷史掌故、風土人情；每每有家人友人自天門來，總免不了千叮萬囑捎上這一特產(chǎn)，就想聞一聞鄉(xiāng)土的芬芳，就想嘗一嘗豐收的甘醇，就想親一親故鄉(xiāng)的溫情；每每返鄉(xiāng)探親，頓頓餐食都希望會見這位久別的故友，甚至踏上歸途，也一定將它裝入行囊，猶如親人陪伴百里千里，讓它延續(xù)故鄉(xiāng)的氣息，把它饋贈親愛的友人。
　　如今，天門經(jīng)濟社會快速發(fā)展，人民創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)勢頭強勁。勤勞聰明的天門人作為一種營生，攜著一座烤爐、一方幾案，游走于陌生的城鎮(zhèn)街巷，將這一曾經(jīng)囿于一隅的特色美食推向更廣大的世界奉獻給世人。這營生又何止是主人創(chuàng)業(yè)致富、食客果腹享用那么功利單純？在他鄉(xiāng)，目睹熟悉的器物，品嘗地道的面食，聆聽純正的問候，游子心中激發(fā)怎樣的親切與激動？即使是在外鄉(xiāng)人眼里，簡單的行頭、無華的美食、熱情的笑臉，也是天門人純樸與友善的見證。
　　感謝那些無以考證的美食家，正是他們的智慧與追求，才成就這一天門飲食文化寶庫里的珍品，才使天門人的情感里共同擁有一個恒久的記憶。這一承載著故鄉(xiāng)情結的尤物，不也是天門游子與故鄉(xiāng)血脈相通、永不割舍的臍帶嗎？